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Culinária deliciosa e diversificada da província de Yunnan

2018-11-26 10:26:48

Culinária deliciosa e diversificada da província de Yunnan

Yunnan ocupa um território de 390 mil km² na divisa com o Vietnã, Laos e Mianmar. Sua montanhosa topografia integra o planalto de Yungui e as grandes cordilheiras. A região, entretanto, goza de um clima temperado, enquanto ao sul oscila entre o tropical e o subtropical.

A culinária de Yunnan é semelhante a da província vizinha de Sichuan, mas distinta por incorporar ingredientes de especialidades étnicas em pratos da etnia Han. Os pratos típicos de Yunnan gozam de bom nome em todo o país, entre eles presunto, macarrão de arroz, frango cozido no pote ao vapor e pato assado. Essas iguarias são picantes, doces e ácidas, destacando o sabor original de seus ingredientes locais.

Na região central de Yunnan, como Kunming, Chuxiong e Yuxi, a culinária combina a essência dos pratos de toda a província. No nordeste de Yunnan, a cozinha repete o cruzamento de influência de Sichuan e estende os domínios dos molhos agridoces e da pimenta vermelha, uma especiaria reconhecidamente estimulante. A região do oeste mantém as características alimentar da etnia Bai e é rica em produtos lácteos e aquáticos do lago de água doce. E no sul, os moradores comem mais o arroz e alimento fermentado. Os diversos tipos de cogumelos, legumes selvagens, frutas são sempre presentes em mesa dos moradores locais.

Culinária deliciosa e diversificada da província de Yunnan

De maneira geral, Kunming centraliza os pratos mais famosos de Yunnan, que são o qìguoji, frango cozido juntamente com ervas, que possuem propriedades medicinais diferentes, dependendo da erva utilizada; o queijo do leite de cabra; e o prato mais famoso de toda a província, o guòqiáo mixiàn, ou apenas mixiàn, talharim de arroz.

O prato se originou há um século em Mengzi, no Sul de Yunnan. Trata-se de um prato de sopa, carnes fatiadas, talharim de arroz e legumes. A sopa é clara, feita de frango e ossos de porco. As carnes fatiadas incluem fatias de carne de frango, porco, fígado, peixe, bacon e de lula. Os legumes são formados por brotos de ervilhas, espinafres ou couves, etc. Além disso, há também cebolinhas, brotos de soja e tofu (queijo de soja). Os ingredientes são bem diversificados.

Culinária deliciosa e diversificada da província de Yunnan

Sua especialidade está no modo de servir. Os ingredientes são servidos separadamente. A sopa é servida fervendo, coberta com óleo para manter a temperatura. Primeiro se adiciona as fatias de carne, mexe um pouco para cozinhá-las e a seguir adiciona-se o talharim de arroz e os legumes. No final, adicione a gosto óleo de pimenta ou gergelim, sal, etc.

O frango cozido juntamente com ervas, conhecido como o qìguoji em chinês, é um prato famoso da província de Yunnan, e tem uma história de mais de 200 anos. O qìguo é uma panela a vapor de barro, produzida em Jianshui. O recipiente é usado principalmente para cozer alimentos. Para preparar a delícia, limpe a galinha e corte em pedaços. Coza com gengibre, alho-poró e alguns tipos de ervas comestíveis por cerca de três horas. A carne de frango é tenra e o caldo tem sabor muito delicioso.


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